关于小龙虾焯水是否要放醋，其实这个问题因人而异，有些人会放一些白醋或料酒来去腥，有些人则不喜欢放。但是一般来说，放一些醋或料酒可以更好地去除小龙虾的腥味，使其更加鲜美。

首先，我们在锅中放入适量的清水，然后加入姜片和料酒，开大火烧开水后放入小龙虾焯水。焯水的时间不需要太长，大约30秒左右即可。

接下来，将焯水后的小龙虾捞出，用清水冲洗干净备用。注意不要在焯水后将小龙虾泡在水中，这样会让小龙虾变得不新鲜。

然后，在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒、花椒等调料炒香。

接着，将小龙虾倒入锅中翻炒，加入料酒、生抽、盐、糖等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢煮。

最后，等汤汁收浓后加入适量的鸡精和香油，再次翻炒均匀后即可出锅。

关于一锅小龙虾够几个人吃，这取决于每个人的食量和喜好。一般来说，一份小龙虾够2-3人食用，但是具体人数还需要根据具体情况来确定。如果食量较小，可以考虑每人半份或者一份小龙虾，这样可以避免浪费。

总之，制作小龙虾的过程虽然有些繁琐，但是做好后的小龙虾味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是不错的的选择。